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Cupim Casqueirado
26/03/2010 14h34
Como o fim de semana está chegando e muita gente aproveita para passear, que tal conhecer um prato que se tornou uma das principais atrações da cidade de Araçatuba, interior de São Paulo? Pode ser um passeio para quem mora na região.O prato é o cupim casqueirado. Mas não é um cupim qualquer. Ele é feito de maneira especial, servido em lascas e desmancha na boca! E os acompanhamentos, então? Um mais saboroso que o outro.
Confira a receita!
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa cheias) de sal
- 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
- 1 peça de cupim com gordura (2,5 a 4 kg)
- 2 colheres (sopa) de sal misturado com 1 colher (sopa) de
- glutamato monossódico polvilhando conforme for retirando a
- casquinha do cupim assada
Molho vermelho:
- 1 vidro de vinagre tinto (750 ml)
- 300 g extrato de tomate
- 100 g de açúcar
- 100 g de sal
- 25 g glutamato monossódico
- 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 1 pitada de noz moscada moída
- 1 folha de louro
- 2 cebolas pequenas cortadas em cubos
- 1/2 copo (tipo americano) de óleo
Arroz de alho:
- 150 g alho fatiado
- 1 xícara (chá) de óleo
- 500 g arroz cozido
- sal a gosto
- cheiro verde picado a gosto
Modo de Preparo:
1 - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa cheias) de sal e 1 colher (sopa) de glutamato monossódico e misture. Passe esta mistura numa peça de cupim (2,5 a 4 kg).
2 - Com um espeto para churrasco espete a peça de cupim bem no centro e leve-a para assar numa churrasqueira. Vá virando a peça até que toda a borda fique bem assada por +/2 h. Com uma faca bem afiada retire toda a parte escura e assada do cupim casqueirando-a (tirando a casca).
Polvilhe sal com glutamato monossódico em toda peça e volte à peça de cupim para a churrasqueira. Enquanto a peça estiver assando vá virando-a para que fique assada por igual. Com uma faca afiada retire casquinhas assadas do cupim e sirva com arroz com alho, salada de rúcula e molho vermelho especial. Repita o procedimento até consumir toda a peça de cupim.
Molho vermelho:
Num liquidificador coloque 1 vidro de vinagre tinto (750 ml), 300 g extrato de tomate, 100 g de açúcar, 100 g de sal, 25 g glutamato monossódico, a pimenta dedo-de-moça, 1 pitada de noz moscada moída, 1 folha de louro, 2 cebolas pequenas cortadas em cubos, o copo (tipo americano) de óleo e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Sirva em seguida.
Arroz de alho:
Numa tigela coloque 150 g alho fatiado e 1 xícara (chá) de óleo, misture e deixe de molho por +/2 horas. Transfira esta mistura para uma frigideira e frite o alho até dourar (+/3 minutos). Desligue o fogo e retire metade do óleo. Leve a frigideira novamente ao fogo e adicione 500 g arroz cozido e sal a gosto. Misture bem. Desligue o fogo acrescente o cheiro verde picado a gosto, misture e sirva em seguida.
Categoria: Carnes
FOnte: Mais Você
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